海南文昌鸡：皮脆肉嫩的海南名菜

海南文昌鸡是海南地区的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽淡黄光亮、味道清鲜而闻名。以下是关于海南文昌鸡的详细介绍：

一、起源与养殖

文昌鸡源于海南省文昌市潭牛镇天赐村，这个村庄盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食后体质极佳。文昌鸡的养殖方法独特，先在山场树林中放养，食榕树籽而肥，放养8——9个月后，再笼圈于安静避光之处，以花生饼、椰肉丝、番薯、米饭等催肥。这种养殖方式使得文昌鸡具有皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特点。

二、烹饪方法

文昌鸡最传统的吃法是白切（也叫“白斩”），这种方法最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。制作时，取文昌鸡一只（重约1.5公斤），经过放血、去毛、除脏、洗净后，放入清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型，然后放入汤中浸汤，反复三四次，使之内外均匀受热，差不多熟时取出，置微温汤中浸至降温，即可斩块上碟。佐料有咸香味型和酸甜味型两种，可根据个人口味选择。

除了白切文昌鸡外，还有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等多种吃法。文昌的厨师们早已把文昌鸡的烹饪手法发挥到了淋漓尽致的地步，烤、蒸、煮、炒、焗、煎、炸等任意一种手法，都能做出一道文昌鸡为主食材的美食来。

三、口感与风味

文昌鸡皮脆肉嫩、肉味馥香，色泽橙黄光亮，入口喷香，爽滑异常。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。文昌鸡饭也是一道享誉东南亚的美食，它是用鸡油鸡汤精煮的米饭，与文昌鸡相得益彰，味道更佳。

四、文化地位

文昌鸡不仅是海南四大名菜之首，还是中国国家地理标志产品。它代表了海南地区的独特风味和人文情怀，是海南人民热情好客的象征。无论是在家庭聚餐还是商务宴请中，文昌鸡都是一道不可或缺的美味佳肴。

五、推荐品尝地点

在海南文昌市，有很多餐馆都提供正宗的文昌鸡。例如三角街文昌鸡饭店、吉英盐焗鸡、龙泉人椰子鸡、荣发鸡饭店等，这些餐馆的文昌鸡口感正宗，值得一试。

综上所述，海南文昌鸡以其独特的起源与养殖方式、多样的烹饪方法、鲜美的口感与风味以及重要的文化地位而备受推崇。如果你有机会来到海南文昌市，一定不要错过这道令人陶醉的美食。

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