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贵州酸汤鱼，作为苗侗族的一道传统菜肴，以其独特的酸辣口味和开胃效果而闻名，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。以下是对这道佳肴的详细介绍：
一、历史渊源
据考证，酸汤鱼最早源于贵州省黎平县雷洞镇牙双一带。黔东南地区由于地理条件限制，交通不便，商品贸易交换受限，生活用品特别是食盐匮乏。因此，当地人们创造出了“以酸代盐”的饮食调味方法，这种方法不仅缓解了食盐短缺的问题，还丰富了当地的饮食文化。
二、制作工艺
酸汤的制作：
传统的酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成。也有快速简单的做法，如将面粉用作发面的老面搓细后放入盆中，加入清水溶解后倒入锅中加热搅拌，再将糯米粉用清水调匀后倒入锅中煮沸，起锅倒入坛子内封好口静置一两天，即可制成色泽乳白、酸味纯正的酸汤。
红酸（毛辣角酸）则是用新鲜野生西红柿（无野生时可用种植的西红柿代替）洗净后放入泡菜坛中，加入仔姜、大蒜、红辣椒、精盐、糯米粉及白酒等调料，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。
酸汤鱼的烹饪：
通常选用新鲜的活鱼，去掉内脏后入酸汤煮制。
烹饪过程中还会加入山仓子、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜以及各种时令蔬菜等香料和配料，以提升菜肴的口感和层次感。
三、口味特点
酸汤鱼以其独特的酸爽口味而著称，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。鱼肉富含蛋白质，搭配酸汤的酸味和香辣的调味，使得这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。
四、文化意义
非物质文化遗产：
2009年，苗族酸汤鱼制作技艺入选贵州省第三批省级非物质文化遗产代表作名录。这“舌尖上的美味”不仅收获了食客们的一致好评，还成为了贵州饮食文化的重要组成部分。
民族风情：
酸汤鱼不仅是苗家人发展传承一代又一代的“传家宝”，更是黔东南地区人们宝贵的美食记忆。它代表了贵州苗族人民独特的饮食文化和民族风情。
五、食用建议
在品尝贵州酸汤鱼时，可以搭配一些米饭或面食来中和酸辣口感，同时享受鱼肉和汤汁的美味。此外，还可以根据个人口味适量添加一些辣椒或醋等调料来提升口感。
综上所述，贵州酸汤鱼是一道酸辣开胃、美味可口的苗家佳肴，它不仅是贵州饮食文化的瑰宝，也是苗族人民热情好客的象征。无论是品尝这道菜肴的美味，还是了解其背后的历史渊源和文化意义，都能让人感受到贵州的独特魅力和民族风情。
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