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云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，已有一百多年的历史。以下是对这道美食的详细介绍：
一、历史渊源
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油可以保温，且能让食物更加爽口。于是她改进做法，先把肥鸡、筒子骨等炖好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
二、基本构成
过桥米线由四部分组成：
汤料：覆盖有一层滚油，通常是用鸡肉、肥油、猪筒子骨等食材混杂熬制出来的浓汤，上面漂浮着一层厚厚的鸡油，用以保温。
佐料：包括油辣子、味精、胡椒、盐等调味品。
主料：有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水焯至五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。
辅料：包括豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等蔬菜。主食则是用水略烫过的米线。
三、制作方法与食用方式
准备食材：将各种肉类、蔬菜等食材洗净切好备用。
烫米线：将米线放入开水中略烫至熟，捞出放入碗中。
下辅料：按照肉类（肉片发白即可）、蔬菜的顺序依次加入各种辅料。
加汤料：最后将滚烫的汤料倒入碗中，用汤料的热度将肉类和蔬菜烫熟。
调味食用：根据个人口味加入适量的佐料，如油辣子、盐、味精等，搅拌均匀后即可食用。
四、风味特点
过桥米线以其汤鲜味美、食材丰富而著称。汤料滚烫但不冒热气，鹅油封面保温效果极佳。各种肉类和蔬菜在滚烫的汤料中迅速烫熟，保持了食材的鲜嫩和口感。同时，过桥米线还注重食材的搭配和调味的协调，使得整道菜品口感层次丰富、味道浓郁。
五、文化意义
过桥米线不仅是云南地区的一道传统美食，更是云南饮食文化的重要组成部分。它承载着云南人民的智慧和创造力，展现了云南独特的地理环境和气候条件对饮食文化的影响。同时，过桥米线也以其独特的魅力和口感吸引了无数游客前来品尝和体验。
综上所述，云南过桥米线是一道集美味与文化于一体的传统小吃，值得广大食客品尝和珍藏。
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